Kopi quaker adalah biji kopi yang tidak matang atau tidak terfermentasi dengan sempurna selama proses pengolahan. Biji kopi yang tidak matang biasanya tidak terlihat oleh para petani saat memilih biji kopi untuk dipanen, sehingga biji-biji ini tetap dipetik dan dikumpulkan bersama dengan biji kopi yang matang.
Biji kopi yang tidak matang ini dapat dikenali dengan warnanya yang lebih terang dan terlihat seperti kacang polong, serta memiliki berat yang lebih ringan dari biji kopi yang matang. Selain itu, biji kopi yang tidak matang juga memiliki kadar air yang lebih tinggi daripada biji kopi yang matang.
Kopi quaker umumnya dianggap sebagai biji kopi yang cacat karena memiliki rasa yang tidak enak dan tidak seimbang, serta aroma yang kurang kuat. Hal ini dikarenakan biji kopi yang tidak matang tidak memiliki gula dan asam yang cukup, sehingga tidak memberikan kontribusi yang cukup terhadap citarasa dan aroma kopi.
Untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi, biji kopi quaker harus dipisahkan dari biji kopi yang matang sebelum proses roasting. Hal ini dilakukan dengan menggunakan mesin pemisah atau secara manual, dan biji kopi quaker biasanya dijual dengan harga yang lebih rendah daripada biji kopi yang matang.
Karena citarasa dan aroma kopi quaker yang kurang baik, para roaster dan penikmat kopi seringkali menghindari biji kopi quaker dalam proses produksi dan konsumsi kopi. Oleh karena itu, pengolahan dan pemilihan biji kopi yang matang sangat penting untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi dengan rasa dan aroma yang seimbang